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葱油拌面精典的上海小吃,看似简单学问深 ,一不小心糊个底朝天

[2020-03-23 16:06:15] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:葱油拌面精典的上海小吃,看似简单学问深,一不小心糊个底朝天葱油拌面是上海小吃的精典,与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。葱油拌面材料极其简单,做法看似也不复杂,但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的!不过只要你细心点就能成功,正

  原标题:葱油拌面精典的上海小吃,看似简单学问深 ,一不小心糊个底朝天

  葱油拌面是上海小吃的精典,与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。

  葱油拌面材料极其简单,做法看似也不复杂,但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的!不过只要你细心点就能成功,正如一句老话:世上无难事!

  制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱,心急开大火,那葱立马焦黑!还有酱油最好煮一开,那味道才够浓郁。

  具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的,跟着菜谱做你一定能成功,我的经验也是从多次失败中总结出来的。

  制作时仔细不急燥,毫不夸张的说,这碗面做的是成功的:面条根根分明,小葱焦黄酥脆,微带绿,色泽油亮酱赤!

  葱油拌面

  材料(2人份)

  主料:面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙

  酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)

  制作:

  一、压制面条

  1.首先来做细面条,葱油面的面条都是用细面条,你可以买现成的。

  将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。

  2.加入适量的清水拌和。

  3.成为这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。

  注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。

  4.醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片,最后切割成细面条。

  二、炸葱油、调酱汁和拌面

  1.细香葱清洗干净,擦干水份,切成寸长。

  2.锅里倒油约为2汤匙。先将葱根部投入冷油中,

  3.小火慢慢地炸到油变温热,将葱叶下锅,继续用小火,中间有炸好的葱要及时捡出来,就这样炸好全部,油留在锅里。

  4.出锅的小葱趁热撒点细盐备用。

  5.调好一碗酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)。

  6..将调好的酱汁倒入炸葱油锅中。

  用小火煮开1-2分钟关火备用。

  7.炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油,加半茶匙盐,这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮,锅一开,面就差不多了。

  8煮好的面条可以过一遍冷开水,然后拌入前面过程“6”煮好的酱汁,根据实际情况加盐调味。

  将拌好的面盛入碗中,在上面放几根炸的香酥的小葱。

  细微小语:

  1.葱油面的面条都是用细面条,自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。

  2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。

  3.炸好的小葱是酥香的,发黄,带点绿。如果炸黑了要丢弃。

  4.煮面锅里滴几滴油,加半茶匙盐,这样煮出来的面光润有底味。

  5.你可以按这个比例一次多调些葱油酱汁,吃的时候将酱汁微波略加热与煮好的面拌在一起就好了。

  6.或者单独做些葱油留着拌面、拌菜、调馅。

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