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产地食材 | 这片饱含坚果香气的西班牙火腿,让您的您最洋气

[2020-03-23 14:47:54] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:产地食材|这片饱含坚果香气的西班牙火腿,让您的您最洋气早先,在身为一名平面设计师时,“欧范儿”就是Lizzy偏爱的风格。她曾背起背包游遍欧洲的千山万水,其中最流连忘返、心心念念的还数永远被灿烂骄阳所眷顾的西班牙。在

  原标题:产地食材 | 这片饱含坚果香气的西班牙火腿,让您的您最洋气

  早先,在身为一名平面设计师时,“欧范儿”就是Lizzy偏爱的风格。她曾背起背包游遍欧洲的千山万水,其中最流连忘返、心心念念的还数永远被灿烂骄阳所眷顾的西班牙。在Lizzy的设计中,那些缘自毕加索、高迪、阿尔莫多瓦、弗拉门戈……充满激情与幻想的灵感俯拾皆是。

  生活中,她对西班牙种种美好事物的热爱更是只能用“痴迷”来形容。“例如当地的地道美食,无论是街头的tapas、传统餐厅的开胃菜还是高级酒店的精致料理,一一尝过后才发现,每一种少不了HAM——也就是伊比利亚火腿的影子。这些佳肴来历不同、做法各异,但伊比利亚火腿总能在其中找到存在感最为妥帖的位置,就像是整道菜的魅力催化剂,事后能令我常常想起、再三回忆的,往往都是它独特的香气和口感。”

  因为太好这一口,Lizzy甚至只身前往伊比利亚火腿的知名产区Jabugo一探究竟。这个坐落在两大保护区——阿拉塞纳自然公园和阿罗彻群峰之间心脏地带的小村庄,堪称伊比利亚火腿爱好者心目中的“圣地”。在自然条件得天独厚的德艾萨草原,橡树、栎树、软栎树自由生长,150年来一直以自给自足的方式维持着林地的生态平衡。而橡树所结的橡木果便是伊比利亚猪最喜欢的天然美味。

  每一只散养在德艾萨草场的伊比利亚猪都不与其他品种杂交,从遗传学角度保持着最纯正的血统。它们每天吃12公斤橡树果(橡树果的营养成分与橄榄油极其相似),拥有2公顷活动空间,散步距离长达14公里(足足是你微信运动常规步数的3—5倍之多)。在广阔天地自由奔跑、锻炼,生活条件如此健康、优越,让伊比利亚猪能够保持极佳的体型、腿型,脂肪浸润到筋肉中,肌肉更加发达,肉质也更加独到。

  一般肉猪成长期仅为6—8个月,而伊比利亚猪长达2年的成长期令猪肉的油香更为扎实,并且因为食用橡果和香料植物,猪肉本身渗透着坚果的芬芳。难怪西班牙人盛赞:“世界上没有任何一个物种这样独特而稀少,因此价值连城。”

  气候,是造就上品火腿不可或缺的另一个条件。海拔600多米的Jabugo具有许多特征相反的小气候:既清新又炎热,既干旱又潮湿,有雾也有晴,但从来没有过极端天气。来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨都是火腿腌制特别需要的“天时”。当然,当地人的匠心在火腿制作过程中更扮演着举足轻重的角色,从牧猪人、祛净师、腌制师到风干师、窖藏师、切割师,分别精雕细琢着火腿制作每一个关键步骤,将延续了一个多世纪的传统工艺代代相传。

  “在Jabugo停留的那段时间,温润的草地、熟透的橡树果、簇生的香草丛、像鲜花一样绽放并散发着清香的一片片火腿,让我第一次感受到,原来吃肉也可以这么环保,也可以是这样一个精致的、充满工匠精神的过程。”由此,Lizzy决定要把最纯正的伊比利亚火腿介绍到国内,希望千家万户的餐桌都能多一个好选择。

  有人会问,第一次接触伊比利亚火腿,料理起来会不会很麻烦?“其实在所有西餐食材里,伊比利亚火腿算得上是除了面包、芝士外最容易侍弄的一种,买一袋西班牙火腿片回家,最手残的‘厨房小白’都能变成小清新风格做菜视频里的男/女主角。”Lizzy说,伊比利亚火腿的珍贵和美味程度与法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱、日本和牛还有意大利阿尔巴的白松露并驾齐驱,但“亲民居家”的特质却遥遥领先。

  早餐时只需搭配全麦面包,荤素均衡,炉子都不用点。如果周末想吃个豪华些的brunch,煎两个太阳蛋,撒几根薯条,配火腿片,10分钟大功告成,还能轻易完成特别上镜的摆盘。

  还有视觉和味觉都空前美好的火腿蜜瓜,也只需要动一下刀而已。胭脂粉配清透绿,简直让人觉得盘子里装的不是食物,而是一堆早春的鲜花。蜜瓜清甜的汁水就着火腿片的柔滑鲜咸,“食肉动物”也可以吃得很优雅。类似的搭配,还可以把火腿切丁放在土豆泥里,让作为素食的土豆泥无论香气、鲜度还是口感层次都上了一个台阶。

  Lizzy也特意为同好们奉献出一道自己钟爱的私家火腿料理——溏心蛋配小青豆及伊比利亚火腿:“将几片火腿放置在溏心蛋上,温度的作用下散发出鲜明、独特的香气。戳开溏心蛋的蛋白,随着蛋液逐渐流出,火腿片裹满蛋液和高汤,置于脆面包上吃是层次鲜明的复合式口感。而盘底的汤汁和小青豆也吸足了火腿的鲜甜,叫人连一滴都不舍得浪费。”

  “总之,无论多么寻常的菜色,只要添上几片伊比利亚火腿,那肥瘦相间的纹理,薄薄的嫣红色质感,顿时就能拯救平淡无奇的饭桌。”Lizzy说,从平面设计师到身体力行的美食爱好者,再到伊比利亚火腿全心全意的推广人,在她看来这些角色都是相通的,“都在充分调动五感,让生活的幸福度不断提升,从而收获一份从感官到精神的大满足。”

  图:西班牙火腿

  文:何苗

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